By this author

Kinetics of the soy lecithin oxidation at high concentrations. The effect of antioxidants

Issue number 11 from 14.09.2025

Изучено инициированное азобисизобутиронитрилом (АИБН) окисление соевого лецитина (RH) в широком диапазоне концентраций RH (0.027−0.4 моль/л) и АИБН (0.01–0.043 моль/л). Установлено, что при высоких концентрациях лецитина в несколько раз снижается параметр окисляемости а = k_p /(2k_t)^0.5, где k_p и k_t − константы скорости продолжения и обрыва цепей, при этом независимо от концентрации лецитина сохраняется линейная зависимость от скорости инициирования (W_i)^0.5. Проведена оценка антирадикальной активности антиоксидантов (АО) разных классов при [RH] = 0.4 моль/л, показавшая, что антирадикальная активность фенолов в лецитине значительно ниже, чем в углеводородах. Антирадикальная активность и эффекты торможения при окислении лецитина уменьшаются в следующем ряду: α-токоферол > 3,6-ди-трет-бутил-1,2-бензохинон > > кверцетин > 2,4,6-три-трет-бутилфенол.

5 0